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Antipasti:
Bao Primavera Ingredienti: Farina, lievito di birra, zucchero, sale, amido di riso, carota, porro, guanciale, olio extravergine, balsamico ridotto, senape. Allergeni: Glutine, senape, solfiti. Peso: Panino del peso di 110 grammi, più la farcitura. Modalità di conservazione: In frigo. Modalità di rinvenimento: Se il panino arriva ancora caldo consumarlo così com’è. Altrimenti scaldare 40“in microonde scoperto, oppure in forno già caldo a 180°C per 5’ coperto con alluminio.
Bun, gamberi, ketchup di peperoni e maionese al limone Ingredienti: Farina, burro, lievito di birra, latte, zucchero, sale, uova, gamberi rossi, peperoni, aceto, olio, sale, cipolla rossa, olio di semi, zucchero di canna, limone, senape. Allergeni: Glutine, solfiti, crostacei, latticini, senape. Peso: Il bun farcito ha un peso di circa 120-130g. Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Non scaldare ma stiepidire a temperatura ambiente, o microondare per pochi secondi (per non smontare le salse).
Crocchette di baccalà con salsa al wasabi Ingredienti: Baccalà, latte, alloro, panna fresca, patate, sale, pepe, olio evo, olio di semi di girasole, aglio, uova, pan grattato, panko, wasabi. Allergeni: Latticini, pesce, solfiti, glutine, senape. Peso: 4 pezzi 35-40g cad. Modalità di conservazione: Se si prevede il consumo immediato o entro 75 minuti dall’arrivo, lasciare a temperatura ambiente. Altrimenti conservare in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Per rigenerare scaldare in forno a 160°C per 20 minuti in modo da rendere nuovamente croccante la panatura.
Hummus di ceci, melanzane arrosto, pomodorini Ingredienti: Ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), olio evo, carota, sedano cipolla, porro, aglio, alloro, pomodorini, mandorle, strutto, pepe, farina, sale, zucchero, lievito di birra, paprika, limone. Allergeni: Semi di sesamo, frutta a guscio, sedano, glutine. Peso: 150g oltre le guarnizioni (pomodorini e tarallo). Modalità di conservazione: In frigorifero. Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
Pizza, Prosciutto e Fichissimi Ingredienti: Farina, acqua, lievito, sale, olio ev, prosciutto crudo, mosto cotto (saba), fichi secchi, vino rosso, anice stellato, chiodi di garofano, zucchero, miele. Allergeni: Glutine, solfiti. Peso: 130g Modalità di conservazione: A temperatura ambiente per massimo 3 ore, alzando un po' il coperchio del box per far passare aria. Modalità di rinvenimento: Passaggio in forno 3 minuti a 180°C, se a temperatura ambiente.
Pizza e Mortazza Ingredienti: Farina, acqua, lievito, olio, sale, mortadella Bologna IGP, aceto balsamico, zucchero, miele. Allergeni: Glutine, soia, solfiti. Peso: 140g Modalità di conservazione: A temperatura ambiente per massimo 3 ore, alzando un po' il coperchio del box per far passare aria. Modalità di rinvenimento: Passaggio in forno 3 minuti a 180°C, se a temperatura ambiente.
Arancino di riso, cuore fondente al pecorino - 3 pezzi Ingredienti: Riso, carota, sedano, cipolla, aglio, polpa di pomodoro, sale, pepe, pecorino, panna, olio ev, pane, olio di semi, uovo, prezzemolo. Allergeni: Latte e derivati, glutine, uovo, sedano. Formato: 3 pezzi Modalità di conservazione: Conservare nel suo contenitore a temperatura ambiente per massimo 3 ore. Poi in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Riscaldare in forno a 150°C fino a che la panatura non ridiventa croccante.
Pulled Bao Ingredienti: Farina, sale, zucchero, olio, aglio, broccoletti, costine/collo di suino, aceto di riso, sakè, soya, pepe, paprika, zucchero di canna, peperoncino Allergeni: Glutine, soia, solfiti. Peso: Panino del peso di 110 grammi, più la farcitura. Modalità di conservazione: In frigo. Modalità di rinvenimento: Se il panino arriva ancora caldo consumarlo così com’è. Altrimenti scaldare 30“ massimo in microonde, oppure in forno già caldo a 180°C per 5’.
Bao alla Nduja e Broccoletti, Tonno e Cipolla Rossa Ingredienti: Farina, lievito, broccoletti, nduja (maiale, peperoncino, sale), tonno, origano fresco, latte di soia, scorza di agrumi (arancia e limone), olio ev, olio di semi. Allergeni: Glutine, pesce, soia. Peso: 130g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo per massimo un giorno. Modalità di rinvenimento: Riscaldare 1' al microonde alla massima potenza oppure in forno coperto con carta stagnola per 5' a 180°.
Primi:
Gnocchi alla pizzaiola Ingredienti: Pomodoro, sale, olio ev, origano secco, origano fresco, aglio, muscolo di manzo, farina, patate, uova. Allergeni: Glutine, uova. Quantità: 140g Conservazione: Consumare subito. Rinvenimento: Riscaldare al microonde per 1' alla massima potenza.
Gnocchi al parmigiano, lime, aglio nero e mandorle tostate Ingredienti: Patate, farina, semola, uova, parmigiano, panna, aglio nero, lime, mandorle, sale, olio evo. Allergeni: Glutine, uova. Peso: 130g di gnocchi più il condimento. Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno 7 minuti a 180°C oppure saltare in padella con un cucchiaio d’acqua e un filo d’olio.
Scialatielli burro e alici, cime di rapa e scorza di limone Ingredienti: Farina, latte, uova, prezzemolo, pecorino, olio ev, burro, alici sott'olio, cime di rapa, limone, sale. Allergeni: Glutine, latticini, uova, pesce. Peso: 120g Modalità di conservazione: Se possibile consumare alla consegna, altrimenti conservare in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Saltare in padella con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Tonno, valeriana, tapenade, maionese all'erba cipollina Ingredienti: Insalata valeriana, tonno, olio evo, olio di semi, pomodori ciliegino, zucchero, sale, timo, alloro, origano, aceto di mele, latte di soia, prezzemolo, olive. Allergeni: Pesce, solfiti, soia e derivati. Peso: 140g Modalità di conservazione: Conservare in frigo fino a pochi minuti prima dell'utilizzo. Modalità di rinvenimento: Lasciare pochi minuti a temperatura ambiente.
Fettuccine, burro e carpaccio al tartufo Ingredienti: Farina, uova, burro, tartufo, conciato romano (formaggio misto capra e pecora) Allergeni: Latte e derivati, uova, glutine Conservazione: Consumare subito Rinvenimento: Saltare in padella con uno/due cucchiai di acqua bollente
Secondi:
Petali di Vitello, salsa tonnata, pane alla paprika Ingredienti: Girello di vitello, olio evo, sale, pepe, rosmarino, tonno, limone, latte di soia, acciughe, capperi, olio di semi, pane raffermo, paprika. Allergeni: Pesce, soia, glutine. Peso: Una porzione è di 130g di carne più la salsa e il condimento. Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero Modalità di rinvenimento: Consumare fresco o a temperatura ambiente.
Pulled pork, cavolo rosso e crema di zucca Ingredienti: Spalla di maiale, peperoncino, cumino, coruandolo, paprika, zucchero di canna, sale, olio extravergine, aglio, zucca, cavolo rosso, aceto. Allergeni: Solfiti. Peso: 250g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero. Modalità di rinvenimento: 30"-40" in microonde o 5' in forno a 170° coperto con foglio di alluminio.
Ceviche di salmone
Seguendo la stagionalità, la tipologia di frutta può variare, inserendo il mango o l’ananas e, a seconda della disponibilità, anche il tipo di pesce (salmone, tonno, ricciola). Ingredienti: Salmone, sale, olio evo, limone, avocado, ananas, whiskey, cipolla rossa, zucchero di canna, aceto. Allergeni: Pesce, solfiti. Peso: 150g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Togliere dal frigo 10 minuti prima di consumare. Consumare fresco.
Panzanella Ingredienti: Farina, sale, olio, aglio, pomodoro ciliegino, sedano, aceto. Allergeni: Glutine, solfiti, sedano. Peso: 230g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Modalità di rinvenimento: Se viene consumata subito non è necessario rinvenimento. Se conservata in frigorifero, toglierla almeno 10 minuti prima del consumo.
Polpette di bollito, salsa verde, polvere di peperone Ingredienti: Pane, pan grattato, panko, paprika, uova, manzo, pollo, tacchino, maiale, latte, alici sott’olio, prezzemolo, salvia, menta, limone/lime, parmigiano/pecorino. Allergeni: Glutine, uova, latticini, solfiti, frutta a guscio. Peso: Ogni porzione consta di 3 polpette da circa 65-70g ciascuna. Modalità di conservazione: Se si prevede il consumo immediato o entro 75’ dall’arrivo, lasciare a temperatura ambiente. Altrimenti conservare in frigo. Modalità di rinvenimento: Per rigenerare scaldare in forno a 160° per 20’ in modo da rendere nuovamente croccante la panatura.
Caviale di melanzane Ingredienti: Melanzane, olio evo, sale, erbe miste (maggiorana, timo, menta, basilico, rosmarino, a seconda della stagionalità), pomodori datterini, zucchero di canna, mozzarella di bufala, parmigiano. Allergeni: Latte e derivati. Peso: 180g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo o a temperatura ambiente per max 60 minuti. Modalità di rinvenimento: Stiepidire al microonde per 50"(senza la cialda di parmigiano) o consumare a temperatura ambiente.
Insalata greco romana Ingredienti: Cetrioli, datterini gialli e rossi, olio ev, sale, conciato romano (formaggio di capra e pecora), cipolla rossa, olive capperi. Allergeni: Latticini. Peso: 180g Modalità di conservazione: Conservare in frigo fino a pochi minuti prima dell'utilizzo. Modalità di rinvenimento: Consumare tirando fuori dal frigo 15' prima.
Polenta taragna, funghi spadellati, guanciale croccante e rosmarino Ingredienti: Polenta taragna, funghi champignon, aglio, rosmarino, alloro, guanciale, burro, olio ev Allergeni: Latte e derivati Conservazione: In frigo fino all'utilizzo Rinvenimento: Scaldare al microonde per 40'. Oppure in forno caldo a 180° per 3'
Dolci:
Salame al cioccolato, salsa al caramello e nocciole pralinate Ingredienti: Cioccolato fondente 70%, cacao in polvere, uova, burro, nocciole, mandorle, zucchero, panna, zucchero muscovado, arachidi. Allergeni: Latticini, uova, frutta a guscio, arachidi. Peso: 2 pezzi da 40 grammi ciascuno più la salsa e le nocciole sabbiate. Modalità di conservazione: Il salame al cioccolato in freezer, la salsa al caramello a temperatura ambiente. Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal freezer 10’ prima di servire. Cospargere con la salsa al caramello. In caso di freddo eccessivo se la salsa restasse troppo compatta, microondarla 10 secondi, o appoggiarla sul forno caldo pochi minuti.
Chocolate Cake con panna montata Ingredienti: Burro, farina, zucchero, uova, sale, panna, vaniglia, zucchero di canna, cioccolato. Allergeni: Latticini, uova, glutine. Peso: 150g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Stiepidire leggermente per 10 massimo 15" in microonde o scaldare in forno caldo per 5'.
Semifreddo al caffè, ganache al cioccolato e caffè, crumble al cioccolato Ingredienti: Farina, uova, caffè solubile, caffè in grani, panna, zucchero, cioccolato fondente, glucosio, mandorle. Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio. Peso: 75g Modalità di conservazione: Conservare il semifreddo in freezer e la ganache in frigorifero. Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal freezer il semifreddo e consumare dopo pochi minuti. La ganache va scaldata pochi secondi in microonde o lasciata a temperatura ambiente.
Mela verde, zabaione, sbrisolona Ingredienti: Mela verde, zucchero di canna, burro, panna fresca, vin santo, vino bianco, mandorle, nocciole, amido di mais, farina di mais, farina, tuorlo d'uovo. Allergeni: Glutine, uova, latte e derivati, frutta a guscio, solfiti. Peso: 100g Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal frigo 5-10' prima di consumarlo.
L’atmosfera è “agreable” come un Bistrot parigino e “cool” come un cocktail bar newyorkese.
Le dimensioni contenute (10 posti all’interno e 10 nel dehor) dànno una sensazione di esclusività. La cucina attinge al vasto serbatoio della tradizione regionale italiana, tra classici rivisitati e piatti meno famosi, proiettati oltre i confini di regione. Non manca qualche incursione in India, Sudamerica, Estremo Oriente.
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