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Menu non Convenzionale


Tutte le creazioni dello Chef Andrea Golinos per creare il tuo menu perfetto per ogni occasione, proposte della tradizione romana innovate con estro e fantasia, ma anche piatti esotici da scoprire per intraprendere un viaggio in giro per il mondo direttamente a casa tua.
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Antipasti:
  • Bao Primavera
    Ingredienti​: Farina, lievito di birra, latte, zucchero, sale, amido di riso, carota, porro, prosciutto crudo, olio extravergine, mosto cotto, senape.
    Allergeni​: Latticini, glutine, senape.
    Peso: Panino del peso di 110 grammi, più la farcitura.
    Modalità di conservazione: In frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Se il panino arriva ancora caldo consumarlo così com’è. Altrimenti scaldare 40“ in microonde scoperto, oppure in forno già caldo a 180° per 5’ coperto con alluminio.

  • Octopus Bao
    Ingredienti​: Polpo, olio, aglio, rosmarino, sale, zucchero, pomodorini, alloro, farina, lievito di birra, latte.
    Allergeni​: Molluschi, glutine, latticini.
    Peso: 100g di farcitura, 110g bao.
    Modalità di conservazione: In frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: In forno 180°C per 10 minuti avvolto completamente nella carta stagnola, oppure scoperto in microonde per 1 minuto l’alla massima potenza.

  • Bun, gamberi, ketchup di peperoni e maionese al limone
    Ingredienti​: Farina, burro, lievito di birra, latte, zucchero, sale, uova, gamberi rossi, peperoni, aceto, olio, sale, cipolla rossa, olio di semi, zucchero di canna, limone, senape.
    Allergeni​: Glutine, solfiti, crostacei, latticini, senape.
    Peso: Il bun farcito ha un peso di circa 120-130g.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Non scaldare ma stiepidire a temperatura ambiente, o microondare per pochi secondi (per non smontare le salse).

  • Crocchette di baccalà con salsa al wasabi
    Ingredienti​: Baccalà, latte, alloro, panna fresca, patate, sale, pepe, olio evo, olio di semi di girasole, aglio, uova, pan grattato, panko, wasabi.
    Allergeni​: Latticini, pesce, solfiti, glutine, senape.
    Peso: 4 pezzi 35-40g cad.
    Modalità di conservazione: Se si prevede il consumo immediato o entro 75 minuti dall’arrivo, lasciare a temperatura ambiente. Altrimenti conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Per rigenerare scaldare in forno a 160°C per 20 minuti in modo da rendere nuovamente croccante la panatura.

  • Panzanella, gel di pomodoro, sedano, scalogno glassato
    Ingredienti​: Pane, pomodorini, sedano, scalogno, aceto di lamponi, olio evo, sale, pepe, aglio, zucchero di canna.
    Allergeni​: Glutine, sedano, solfiti.
    Peso: 200/220 grammi.
    Modalità di conservazione: In frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Togliere dal frigo 30’ prima. Consumare a temperatura ambiente.

  • Hummus di ceci, melanzane arrosto, pomodorini, olio alla menta
    Ingredienti​: Ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), olio evo, carota, sedano cipolla, porro, aglio, alloro, pomodorini, mandorle, strutto, pepe, farina, sale, zucchero, lievito di birra, paprika, limone.
    Allergeni​: Semi di sesamo, frutta a guscio, sedano, glutine.
    Peso: 150g oltre le guarnizioni (pomodorini e tarallo).
    Modalità di conservazione: In frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.

  • Pizza, Prosciutto e Fichissimi
    Ingredienti​: Farina, acqua, lievito, sale, olio ev, prosciutto crudo, mosto cotto (saba), fichi freschi.
    Allergeni​: Glutine, solfiti.
    Peso: 130g
    Modalità di conservazione: A temperatura ambiente per massimo 3 ore, alzando un po' il coperchio del box per far passare aria.
    Modalità di rinvenimento: Passaggio in forno 3 minuti a 180°C, se a temperatura ambiente.

Primi:
  • Gnocchi al parmigiano, lime, aglio nero e mandorle tostate
    Ingredienti​: Patate, farina, semola, uova, parmigiano, panna, aglio nero, lime, mandorle, sale, olio evo.
    Allergeni​: Glutine, uova.
    Peso: 130g di gnocchi più il condimento.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno 7 minuti a 180°C oppure saltare in padella con un cucchiaio d’acqua e un filo d’olio.

  • Scialatielli Ajo e Ojo
    Ingredienti​: Latte, farina, uova, olio ev, pecorino, prezzemolo, sale, panna, aglio, peperoncino, limone.
    Allergeni​: Latte e derivati, glutine.
    Peso: 140g
    Modalità di conservazione: Consumare subito possibilmente altrimenti in frigo fino all'utilizzo e procedere con il rinvenimento.
    Modalità di rinvenimento: Aggiungere mezzo mestolo di acqua calda, o bollente e microondare per 30 secondi, o saltare in padella.

Secondi:
  • Tentacoli di polpo arrosto, crema di pomodori secchi, sale di sedano
    Ingredienti​: Polpo, olio, aglio, pomodori secchi, sedano.
    Allergeni​: Molluschi, sedano.
    Peso: 150g di polpo.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: In forno per 10 minuti a 180°C coperto con carta stagnola.

  • Ceviche di gamberi e avocado, mela verde, cipolla rossa marinata
    Ingredienti​: Gamberi, avocado, mela verde, lime, cipolla rossa, aceto, zucchero muscovado, alloro, aglio, olio di semi di girasole, olio evo.
    Allergeni​: Crostacei, solfiti.
    Peso: 240g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Togliere dal frigo 10 minuti prima di consumare. Consumare fresco.

  • Petali di Vitello, salsa tonnata, pane alla paprika
    Ingredienti​: Girello di vitello, olio evo, sale, pepe, rosmarino, tonno, limone, latte di soia, acciughe, capperi, olio di semi, pane raffermo, paprika.
    Allergeni​: Pesce, soia, glutine.
    Peso: Una porzione è di 130g di carne più la salsa e il condimento.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero
    Modalità di rinvenimento: Consumare fresco o a temperatura ambiente.

  • Nicoise
    Ingredienti​: Insalata valeriana, tonno, olio evo, olio di semi, pomodori ciliegino, zucchero, sale, timo, alloro, origano, aceto di mele, latte di soia, prezzemolo, olive.
    Allergeni​: Pesce, solfiti, soia e derivati.
    Peso: 140g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo fino a pochi minuti prima dell'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: Lasciare pochi minuti a temperatura ambiente.

Dolci:
  • Salame al cioccolato, salsa al caramello e nocciole pralinate
    Ingredienti​: Cioccolato fondente 70%, cacao in polvere, uova, burro, nocciole, mandorle, zucchero, panna, zucchero muscovado, arachidi.
    Allergeni​: Latticini, uova, frutta a guscio, arachidi.
    Peso: 2 pezzi da 40 grammi ciascuno più la salsa e le nocciole sabbiate.
    Modalità di conservazione: Il salame al cioccolato in freezer, la salsa al caramello a temperatura ambiente.
    Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal freezer 10’ prima di servire. Cospargere con la salsa al caramello. In caso di freddo eccessivo se la salsa restasse troppo compatta, microondarla 10 secondi, o appoggiarla sul forno caldo pochi minuti.

  • Chocolate Cake con panna montata
    Ingredienti​: Burro, farina, zucchero, uova, sale, panna, vaniglia, zucchero di canna, cioccolato.
    Allergeni​: Latticini, uova, glutine.
    Peso: 150g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Stiepidire leggermente per 10 massimo 15" in microonde o scaldare in forno caldo per 5'.

  • Semifreddo al caffè, ganache al cioccolato, mandorle sabbiate
    Ingredienti​: Uova, caffè solubile, caffè in grani, panna, zucchero, cioccolato fondente, glucosio, mandorle.
    Allergeni​: Uova, latticini, frutta a guscio.
    Peso: 75g
    Modalità di conservazione: Conservare il semifreddo in freezer e la ganache in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal freezer il semifreddo e consumare dopo pochi minuti. La ganache va scaldata pochi secondi in microonde o lasciata a temperatura ambiente.

  • Carrot Cake con composta di Kumquat
    Ingredienti​: Carote, farina, fecola di patate, farina di mandorle, zucchero a velo, zucchero semolato, zucchero di canna, uova, burro, limoni, arance, alloro, pepe, anice stellato.
    Allergeni​: Glutine, frutta a guscio, solfiti, uova, latticini.
    Peso: 90g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: Può essere consumata fredda, lasciata rinvenire a temperatura ambiente, o appena scaldata 30 secondi in microonde.
L’atmosfera è “agreable” come un Bistrot parigino e “cool” come un cocktail bar newyorkese. Le dimensioni contenute (10 posti all’interno e 10 nel dehor) dànno una sensazione di esclusività. La cucina attinge al vasto serbatoio della tradizione regionale italiana, tra classici rivisitati e piatti meno famosi, proiettati oltre i confini di regione. Non manca qualche incursione in India, Sudamerica, Estremo Oriente.
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