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Menu non Convenzionale


Tutte le creazioni dello Chef Andrea Golinos per creare il tuo menu perfetto per ogni occasione, proposte della tradizione romana innovate con estro e fantasia, ma anche piatti esotici da scoprire per intraprendere un viaggio in giro per il mondo direttamente a casa tua.
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Antipasti:

  • Bao Primavera
    Ingredienti​: Farina, lievito di birra, zucchero, sale, amido di riso, carota, porro, guanciale, olio extravergine, balsamico ridotto, senape.
    Allergeni​: Glutine, senape, solfiti.
    Peso: Panino del peso di 110 grammi, più la farcitura.
    Modalità di conservazione: In frigo.
    Modalità di rinvenimento: Se il panino arriva ancora caldo consumarlo così com’è. Altrimenti scaldare 40“in microonde scoperto, oppure in forno già caldo a 180°C per 5’ coperto con alluminio.

  • Bun, gamberi, ketchup di peperoni e maionese al limone
    Ingredienti​: Farina, burro, lievito di birra, latte, zucchero, sale, uova, gamberi rossi, peperoni, aceto, olio, sale, cipolla rossa, olio di semi, zucchero di canna, limone, senape.
    Allergeni​: Glutine, solfiti, crostacei, latticini, senape.
    Peso: Il bun farcito ha un peso di circa 120-130g.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Non scaldare ma stiepidire a temperatura ambiente, o microondare per pochi secondi (per non smontare le salse).

  • Crocchette di baccalà con salsa al wasabi
    Ingredienti​: Baccalà, latte, alloro, panna fresca, patate, sale, pepe, olio evo, olio di semi di girasole, aglio, uova, pan grattato, panko, wasabi.
    Allergeni​: Latticini, pesce, solfiti, glutine, senape.
    Peso: 4 pezzi 35-40g cad.
    Modalità di conservazione: Se si prevede il consumo immediato o entro 75 minuti dall’arrivo, lasciare a temperatura ambiente. Altrimenti conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Per rigenerare scaldare in forno a 160°C per 20 minuti in modo da rendere nuovamente croccante la panatura.

  • Hummus di ceci, melanzane arrosto, pomodorini
    Ingredienti​: Ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), olio evo, carota, sedano cipolla, porro, aglio, alloro, pomodorini, mandorle, strutto, pepe, farina, sale, zucchero, lievito di birra, paprika, limone.
    Allergeni​: Semi di sesamo, frutta a guscio, sedano, glutine.
    Peso: 150g oltre le guarnizioni (pomodorini e tarallo).
    Modalità di conservazione: In frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.

  • Pizza, Prosciutto e Fichissimi
    Ingredienti​: Farina, acqua, lievito, sale, olio ev, prosciutto crudo, mosto cotto (saba), fichi secchi, vino rosso, anice stellato, chiodi di garofano, zucchero, miele.
    Allergeni​: Glutine, solfiti.
    Peso: 130g
    Modalità di conservazione: A temperatura ambiente per massimo 3 ore, alzando un po' il coperchio del box per far passare aria.
    Modalità di rinvenimento: Passaggio in forno 3 minuti a 180°C, se a temperatura ambiente.

  • Pizza e Mortazza
    Ingredienti​: Farina, acqua, lievito, olio, sale, mortadella Bologna IGP, aceto balsamico, zucchero, miele.
    Allergeni​: Glutine, soia, solfiti.
    Peso: 140g
    Modalità di conservazione: A temperatura ambiente per massimo 3 ore, alzando un po' il coperchio del box per far passare aria.
    Modalità di rinvenimento: Passaggio in forno 3 minuti a 180°C, se a temperatura ambiente.

  • Supplì "Barese", crema di patate, gel di pomodoro
    Ingredienti​: Pane, riso, burro, aceto, vino bianco, cipolla, cozze, uova.
    Allergeni​: Glutine, latticini, solfiti, molluschi, uova.
    Peso: 135g
    Modalità di conservazione: Conservare a temperatura ambiente per massimo 90 minuti, poi conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare in forno a 180°C per circa 10 minuti fino a che la panatura non ridiventa croccante. Riscaldare la crema di patate in microonde e il gel di pomodoro consumarlo a temperatura ambiente.

  • Arancino di riso, cuore fondente al pecorino - 3 pezzi
    Ingredienti​: Riso, carota, sedano, cipolla, aglio, polpa di pomodoro, sale, pepe, pecorino, panna, olio ev, pane, olio di semi, uovo, prezzemolo.
    Allergeni​: Latte e derivati, glutine, uovo, sedano.
    Formato: 3 pezzi
    Modalità di conservazione: Conservare nel suo contenitore a temperatura ambiente per massimo 3 ore. Poi in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare in forno a 150°C fino a che la panatura non ridiventa croccante.

Primi:

  • Gnocchi al parmigiano, lime, aglio nero e mandorle tostate
    Ingredienti​: Patate, farina, semola, uova, parmigiano, panna, aglio nero, lime, mandorle, sale, olio evo.
    Allergeni​: Glutine, uova.
    Peso: 130g di gnocchi più il condimento.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno 7 minuti a 180°C oppure saltare in padella con un cucchiaio d’acqua e un filo d’olio.

  • Scialatielli burro e alici, cime di rapa e scorza di limone
    Ingredienti​: Farina, latte, uova, prezzemolo, pecorino, olio ev, burro, alici sott'olio, cime di rapa, limone, sale.
    Allergeni​: Glutine, latticini, uova, pesce.
    Peso: 120g
    Modalità di conservazione: Se possibile consumare alla consegna, altrimenti conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Saltare in padella con mezzo mestolo di acqua di cottura.

  • Nicoise
    Ingredienti​: Insalata valeriana, tonno, olio ev, olio di semi, pomodori ciliegino, zucchero, sale, timo, alloro, origano, aceto di mele, latte di soia, prezzemolo, olive.
    Allergeni​: Pesce, solfiti, soia e derivati.
    Peso: 140g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo fino a pochi minuti prima dell'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: Lasciare pochi minuti a temperatura ambiente.
Secondi:

  • Petali di Vitello, salsa tonnata, pane alla paprika
    Ingredienti​: Girello di vitello, olio evo, sale, pepe, rosmarino, tonno, limone, latte di soia, acciughe, capperi, olio di semi, pane raffermo, paprika.
    Allergeni​: Pesce, soia, glutine.
    Peso: Una porzione è di 130g di carne più la salsa e il condimento.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero
    Modalità di rinvenimento: Consumare fresco o a temperatura ambiente.

  • Pulled pork, cavolo rosso e crema di zucca
    Ingredienti​: Spalla di maiale, peperoncino, cumino, coruandolo, paprika, zucchero di canna, sale, olio extravergine, aglio, zucca, cavolo rosso, aceto.
    Allergeni​: Solfiti.
    Peso: 250g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: 30"-40" in microonde o 5' in forno a 170° coperto con foglio di alluminio.

  • Ceviche di gamberi e avocado, mela verde, cipolla rossa
    Seguendo la stagionalità, la tipologia di frutta può variare, inserendo il mango o l’ananas e, a seconda della disponibilità, anche il tipo di pesce (salmone, tonno, ricciola).
    Ingredienti​: Gamberi, avocado, mela verde, lime, cipolla rossa, aceto, zucchero muscovado, alloro, aglio, olio di semi di girasole, olio evo.
    Allergeni​: Crostacei, solfiti.
    Peso: 240g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Togliere dal frigo 10 minuti prima di consumare. Consumare fresco.

  • Panzanella
    Ingredienti​: Farina, sale, olio, aglio, pomodoro ciliegino, sedano, aceto.
    Allergeni​: Glutine, solfiti, sedano.
    Peso: 230g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
    Modalità di rinvenimento: Se viene consumata subito non è necessario rinvenimento. Se conservata in frigorifero, toglierla almeno 10 minuti prima del consumo.

  • Polpette di bollito, salsa verde, polvere di peperone
    Ingredienti​: Pane, pan grattato, panko, paprika, uova, manzo, pollo, tacchino, maiale, latte, alici sott’olio, prezzemolo, salvia, menta, limone/lime, parmigiano/pecorino.
    Allergeni​: Glutine, uova, latticini, solfiti, frutta a guscio.
    Peso: Ogni porzione consta di 3 polpette da circa 65-70g ciascuna.
    Modalità di conservazione: Se si prevede il consumo immediato o entro 75’ dall’arrivo, lasciare a temperatura ambiente. Altrimenti conservare in frigo.
    Modalità di rinvenimento: Per rigenerare scaldare in forno a 160° per 20’ in modo da rendere nuovamente croccante la panatura.

Dolci:

  • Salame al cioccolato, salsa al caramello e nocciole pralinate
    Ingredienti​: Cioccolato fondente 70%, cacao in polvere, uova, burro, nocciole, mandorle, zucchero, panna, zucchero muscovado, arachidi.
    Allergeni​: Latticini, uova, frutta a guscio, arachidi.
    Peso: 2 pezzi da 40 grammi ciascuno più la salsa e le nocciole sabbiate.
    Modalità di conservazione: Il salame al cioccolato in freezer, la salsa al caramello a temperatura ambiente.
    Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal freezer 10’ prima di servire. Cospargere con la salsa al caramello. In caso di freddo eccessivo se la salsa restasse troppo compatta, microondarla 10 secondi, o appoggiarla sul forno caldo pochi minuti.

  • Chocolate Cake con panna montata
    Ingredienti​: Burro, farina, zucchero, uova, sale, panna, vaniglia, zucchero di canna, cioccolato.
    Allergeni​: Latticini, uova, glutine.
    Peso: 150g
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Stiepidire leggermente per 10 massimo 15" in microonde o scaldare in forno caldo per 5'.

  • Semifreddo al caffè, ganache al cioccolato, mandorle sabbiate
    Ingredienti​: Uova, caffè solubile, caffè in grani, panna, zucchero, cioccolato fondente, glucosio, mandorle.
    Allergeni​: Uova, latticini, frutta a guscio.
    Peso: 75g
    Modalità di conservazione: Conservare il semifreddo in freezer e la ganache in frigorifero.
    Modalità di rinvenimento: Tirare fuori dal freezer il semifreddo e consumare dopo pochi minuti. La ganache va scaldata pochi secondi in microonde o lasciata a temperatura ambiente.

L’atmosfera è “agreable” come un Bistrot parigino e “cool” come un cocktail bar newyorkese. Le dimensioni contenute (10 posti all’interno e 10 nel dehor) dànno una sensazione di esclusività. La cucina attinge al vasto serbatoio della tradizione regionale italiana, tra classici rivisitati e piatti meno famosi, proiettati oltre i confini di regione. Non manca qualche incursione in India, Sudamerica, Estremo Oriente.
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