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I sapori della tradizione


La cucina dello chef Simone Panella seleziona accuratamente le materie prime, elaborandole per poi realizzare delle ricette in chiave romana. I piatti di Antica Pesa sono un percorso gastronomica tra i sapori e le tradizioni del nostro territorio.
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Piatti disponibili:

  • Cavatelli cozze e pecorino - con pomodorini arrostiti
    Allergeni: Sedano, solfiti, latticini, molluschi, cereali.
    Modalità di preparazione: Versare la salsa in un comodo tegame o una padella. Portare a leggera ebollizione e versare la pasta precedentemente cotta per 10 minuti in acqua bollente salata. Mantecare il tutto fino a quando la salsa sarà sufficientemente legata, in ultimo aggiungere e amalgamare il pecorino.

  • Zuppa di funghi - misticanza saltata al peperoncino, crostini di pane nero
    Allergeni: Cereali, sedano, anidride solforosa.
    Modalità di preparazione: Si consiglia di servire in un piatto fondo da zuppa o da minestra. Scaldare la zuppa di funghi in un comodo tegame, portandola ad ebollizione. Scaldare la misticanza 1 minuto al microonde oppure 3 minuti in padella. Impiattare la zuppa di porcini, ed aggiungere un ciuffo di misticanza al centro del piatto e i crostini di pane intorno.

  • Chitarra alla carbonara
    Allergeni chitarra: Cereali, uova, anidride solforosa, latticini.
    Modalità di preparazione: Si consiglia di rosolare il guanciale in un padellino a fiamma bassa senza aggiungere nulla, fino ad una completa doratura e croccantezza. A parte, in una bowl, versare la salsa contenuta nel sottovuoto. Aggiungere la pasta precedentemente cotta per 12 minuti in acqua bollente salata. Mantecare velocemente fino a che la salsa sia sufficientemente amalgamata (aggiungere un po’ d’acqua calda se risulta troppo asciutta, oppure aggiungere del pecorino se risulta troppo lenta). Impiattare e guarnire con il guanciale croccante.

  • Fettuccine al ragù di coda alla vaccinara
    Allergeni fettuccine: Sedano, solfiti, uova, latticini, cereali.
    Modalità di preparazione: Bollire la pasta per 10 minuti e ripassare in padella con la salsa, riscaldata precedentemente. Guarnire con parmigiano.

  • Costine di maiale porchettate con insalata di verza rossa e salsa di yogurt
    Allergeni: latticini, anidride solforosa.
    Modalità di preparazione: Scaldare le costine nel forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire nel piatto con l’insalata e la salsa, versata direttamente sull’insalata o sul piatto.

  • Polpo - con cime di rapa ripassate
    Allergeni: Solfiti, molluschi.
    Modalità di preparazione: Scaldare una padella con un po’ d’olio e mettere il polpo fino a che non sia diventato dorato e croccante, salare. Scaldare le cime di rapa in un padellino. Sistemare in un piatto di portata e servire.

  • Filetto di baccalà alla cacciatora - con patate, olive nere e rosmarino
    Allergeni: Pesce, sedano, solfiti.
    Modalità di preparazione: Scaldare il forno a 180°. Pulire le patate e tagliarle a cubetti, unirle alla rana e aggiungere la salsa. Infornare per 15 minuti. Servire.

  • Cheesecake al frutto della passione - con crumble al cocco e ananas, salsa al mango
    Allergeni: Solfiti, latticini, cereali.
    Modalità di preparazione: Impiattare la cheesecake. Con un cucchiaio spargere accanto la crumble. Guarnire con il croccante e decorare il piatto con gocce di salsa.

  • Tiramisù ai marroni - con salsa all’alloro
    Allergeni: Solfiti, uova, latticini.
    Modalità di preparazione: Togliere delicatamente il tiramisù dal contenitore e versare la salsa di alloro sul piatto.

Chi è Antica Pesa?

In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.

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