Babà al cioccolato con Alchermes

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Babà in Vaso Cottura


Per il Babà al cioccolato abbiamo voluto caratterizzare questo dolce tipico della pasticceria napoletana con gli ingredienti più utilizzati nei nostri laboratori. Uno è il cacao, l’altro, seppur da poco tempo, è l’Alchermes realizzato dal Maestro Brunelli insieme ad Oscar Quagliarini. L’Esperienza Contemporanea. Questo babà al cioccolato è realizzato in vaso cottura. Un unico pezzo che può essere tagliato a fette o, se si preferisce, in piccoli dadini a decorazione di un gustoso gelato di creme.

Chi è Paolo Brunelli Milano?

Paolo Brunelli ha due punti vendita. Il primo è quello di Agugliano (Ancona), Gelateria Cioccolateria Brunelli, gestito dalla sua famiglia, il secondo a Senigallia, Paolo Brunelli - L’esperienza Contemporanea - in pieno centro storico. Il terzo, Paolo Brunelli - Combo - è in fase di allestimento, verrà inaugurato a breve e si trova a Marzocca, frazione di Senigallia (Ancona), progetto nuovo che vede la commistione tra gelateria, cioccolateria e pasticceria. È autore di due pubblicazioni: a gennaio 2016 si è presentato con ‘Avanguardia Gelato’, scritto con altri tre colleghi (Soban, Cutelli e Marchetti), un vero e proprio manuale della gelateria moderna. A marzo 2017 in assolo con il libro ‘Gelateria per tutte le stagioni’. Sempre nel 2016 è stato cofondatore della Compagnia dei Gelatieri, movimento di responsabilità verso il buon gelato.

COSAPORTO - Chi siamo?

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